Archivi della Categoria: Olii e Grassi

Olio per la frittura: quale usare?

Partiamo dal presupposto che nella mia cucina si frigge poco. Pochissimo. La scelta dell’olio per la frittura è però un passo importantissimo per ottenere una buona frittella, ecco allora qualche utile indicazione. E’ bene considerare: – Il punto di fumo  (temperatura alla quale l’olio inizia a decomporsi): deve essere il più alto possibile (l’olio extravergine di Oliva… Continua a leggere »

Olio d’oliva. Come riconoscere quello “buono”

Olio. Extravergine, solo vergine. Non affatto vergine. Lo scandalo delle olive è scoppiato. Diverse aziende sono finite sotto la lente di ingrandimento dei magistrati, accusate di utilizzare olio di categorie inferiori, ma di averlo spacciato come extravergine. Il top di gamma, per intenderci. Non solo. Parte delle olive non sarebbero state neppure italiane, in barba… Continua a leggere »