E122 nelle tavolette di cioccolata

Scritto da | 6 Ottobre 2014

Nelle tavolette di cioccolato troviamo sempre come emulsionante la lecitina,  nella maggior parte dei casi viene utilizzata  quella di soia (E122), ma può essere usata anche quella di girasole.
Spesso le etichette degli ingredienti non aiutano il consumatore in quanto alcune indicano semplicemente presenza di lecitina.
Gli emulsionanti vengono utilizzati per amalgamare tra loro ingredienti con caratteristiche diverse, tipicamente sostanze grasse con altre non grasse, e per eliminare le bolle d’aria durante la realizzazione della tavoletta, nonostante ciò alcuni cioccolati non utilizzano emulsionanti.
Da quale soia proviene la lecitina presente nelle tavolette? Soia allo stato naturale o la forma transgenica? Meglio scegliere un prodotto che specifica no OGM.
Inoltre sarebbe importatnte conoscere il paese di produzione della soia, visto che con buona probabilità non si tratta di soia prodotta in Italia.