Panino con cavolo nero in salsa di cannellini

Scritto da | 16 Febbraio 2016
Panino Cavolo Nero e Cannellini

Prendendo spunto dal topic di questa settimana – i fagioli cannellini – vi propongo oggi un panino speciale, per un pranzo veloce pieno di gusto e benessere.
Ferro, Calcio, vitamina K, A,C antiossidanti grazie al cavolo nero e glucodrine di cui sono ricchi i fagioli cannellini, sostanze in grado abbassare la glicemia.
Grassi? Quasi nulli!

 

Ingredienti:
100 gr di cannellini di Sorano secchi
1 ciuffo di Cavolo Nero
1 spicchio di aglio
olioextravergine di oliva
sale
1 carota
2 foglie di alloro, 1 gamba di sedano, mezza cipolla
1 panino ai cereali, preferibilmente fresco
1 pizzico di bicarbonato

Come si fa:

Mettere in acqua i cannellini per almeno 12 ore con un pizzico di bicarbonato.
Preparare il brodo vegetale mettendo in acqua salata 1 carota, 1 foglie di alloro, 1 gamba di sedano, mezza cipolla. Cuocere per circa 30 minuti.

Intanto, cuocere i cannellini in acqua, non salata, con una foglia di alloro per circa 40 minuti.
Lavare e pulire il cavolo nero sfilando le foglie dal fusto, tagliarle finemente e porle in padella dopo aver dorato leggermente l’aglio a fettine sottili con un poco di olio. Cuocere aggiungendo un poco di brodo vegetale per circa 10 minuti. Quando i cannelli sono cotti, scolarli e frullarli (tenendone da parte qualche cucchiaio di interi) insieme al brodo  preparato e un due cucchiai di olio. La quantità di liquido da aggiungere dipende dalla cremosità che si vuole raggiungere. La crema deve risultare un p0′ consistente altrimenti scivola fuori dal panino 🙂
Ora comporre il panino: disporre sulla fetta di pane un po’ cavolo nero, qualche fagiolo intero e bagna il tutto con abbondante crema di cannellini.

In formato mignon, sono l’ideale per un aperitivo veggie!