I Presidi Slow Food

Slow Food ha iniziato a occuparsi di biodiversità nel 1997, focalizzando la propria attenzione su:

specie selvatiche: legate a culture, tecniche e usi tradizionali
specie domestiche: varietà vegetali, ecotipi, razze autoctone e popolazioni
prodotti trasformati tradizionali

La biodiversità è l’insieme degli ecosistemi e degli esseri viventi (animali e vegetali) che popolano il nostro pianeta.
La biodiversità agricola e zootecnica è l’insieme delle piante coltivate e delle razze animali domesticate, frutto di migliaia di anni di selezione da parte delle comunità di contadini e pastori.

 

IL PRESIDIO                                                                                          REGIONE
Mieli di alta montagna
Canestrato di Castel del Monte …………………………………………… Abruzzo
Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio ………………………………. Abruzzo
Mortadella di Campotosto …………………………………………………. Abruzzo
Caciocavallo podolico della Basilicata …………………………………. Basilicata
Fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola ………………………… Basilicata
Oliva infornata di Ferrandina …………………………………………….. Basilicata
Pezzente della montagna materana ……………………………………. Basilicata
Caciocavallo di Ciminà ……………………………………………………….Calabria
Capicollo azze anca grecanico ……………………………………………. Calabria
Gammune di Belmonte  ……………………………………………………. Calabria
Moscato al governo di Saracena ………………………………………… Calabria
Razza podolica calabrese ………………………………………………….. Calabria
Alici di menaica ………………………………………………………………. Campania
Antichi pomodori di Napoli ……………………………………………… Campania
Broccolo aprilatico di Paternopoli …………………………………….. Campania
Cacioricotta del Cilento ……………………………………………………  Campania
Carciofo bianco di Pertosa ……………………………………………….. Campania
Carciofo violetto di Castellammare …………………………………… Campania
Cece di Cicerale ………………………………………………………………. Campania
Colatura tradizionale di alici di Cetara ………………………………. Campania
Conciato romano …………………………………………………………….. Campania
Coniglio da fossa di Ischia ……………………………………………….. Campania
Fagiolo dente di morto di Acerra ………………………………………. Campania
Fagiolo di Controne  ………………………………………………………… Campania
Latte nobile dell’Appennino campano ……………………………….. Campania
Oliva salella ammaccata del Cilento ………………………………….. Campania
Papaccella napoletana ……………………………………………………… Campania
Pomodorino del piennolo del Vesuvio ……………………………….. Campania
Salsiccia rossa di Castelpoto …………………………………………….. Campania
Soppressata di Gioi  ………………………………………………………… Campania
Soppressata e salsiccia del Vallo di Diano ………………………….. Campania
Anguilla marinata tradizionale delle valli di Comacchio ……… Emilia Romagna
Culatello di Zibello ………………………………………………………….. Emilia Romagna
Mariola ………………………………………………………………………….. Emilia Romagna
Mortadella classica …………………………………………………………. Emilia Romagna
Pera cocomerina …………………………………………………………….. Emilia Romagna
Raviggiolo dell’Appennino tosco romagnolo ……………………… Emilia Romagna
Razza bovina romagnola …………………………………………………. Emilia Romagna
Razza suina mora romagnola …………………………………………… Emilia Romagna
Sale marino artigianale di Cervia ……………………………………… Emilia Romagna
Salmerino del Corno alle Scale …………………………………………. Emilia Romagna
Spalla cruda ……………………………………………………………………. Emilia Romagna
Vacca bianca modenese  …………………………………………………… Emilia Romagna
Aglio di Resia  …………………………………………………………………. Friuli Venezia Giulia
Cipolla di Cavasso e della Val Cosa ……………………………………. Friuli Venezia Giulia
Formadi frant  ………………………………………………………………… Friuli Venezia Giulia
Formaggio di latteria turnaria ………………………………………….. Friuli Venezia Giulia
Pan di sorc ……………………………………………………………………… Friuli Venezia Giulia
Pestàt di Fagagna ……………………………………………………………. Friuli Venezia Giulia
Pitina  ……………………………………………………………………………. Friuli Venezia Giulia
Radìc di mont  ………………………………………………………………… Friuli Venezia Giulia
Rosa di Gorizia ……………………………………………………………….. Friuli Venezia Giulia
Caciofiore della campagna romana ……………………………………. Lazio
Marzolina  ………………………………………………………………………. Lazio
Susianella di Viterbo ……………………………………………………….. Lazio
Tellina del litorale romano ………………………………………………. Lazio
Acqua di fiori di arancio amaro ………………………………………… Liguria
Aglio di Vessalico ……………………………………………………………. Liguria
Albicocca di Valleggia ……………………………………………………… Liguria
Asparago violetto di Albenga ……………………………………………. Liguria
Carciofo di Perinaldo ………………………………………………………. Liguria
Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo ………….. Liguria
Chinotto di Savona                                                 Liguria
Cicciarelli di Noli                                                     Liguria
Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna                   Liguria
Gallo nero della val di Vara                                   Liguria
Razza bovina cabannina                                      Liguria
Sciroppo di Rose                                                     Liguria
Tome di pecora brigasca                                        Liguria
Tonnarella di Camogli                                            Liguria
Agrì di Valtorta                                                         Lombardia
Bagòss di Bagolino                                                 Lombardia
Bitto storico                                                               Lombardia
Carpione del Lago di Garda                                  Lombardia
Fatulì della Val Saviore                                          Lombardia
Grano saraceno della Valtellina                           Lombardia
Missoltino del lago di Como essiccato al sole    Lombardia
Pannerone di Lodi                                                  Lombardia
Razza varzese                                                         Lombardia
Sardina essiccata tradizionale del lago di Iseo  Lombardia
Stracchino all’antica delle valli orobiche            Lombardia
Tiròt di Felonica                                                       Lombardia
Violino di capra della Valchiavenna                    Lombardia
Cicerchia di Serra de’ Conti                                  Marche
Lonzino di fico                                                         Marche
Mele rosa dei Monti Sibillini                                  Marche
Mosciolo selvatico di Portonovo                           Marche
Pecorino dei Monti Sibillini                                   Marche
Salame di Fabriano                                                Marche
Signora di Conca Casale                                      Molise
Agnello sambucano                                               Piemonte
Bella di Garbagna                                                   Piemonte
Burro a latte crudo dell’alto Elvo                           Piemonte
Cappone di Morozzo                                              Piemonte
Cardo gobbo di Nizza Monferrato                        Piemonte
Castelmagno d’alpeggio                                        Piemonte
Cevrin di Coazze                                                     Piemonte
Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto             Piemonte
Coniglio grigio di Carmagnola                              Piemonte
Fragola di Tortona                                                   Piemonte
Gallina bionda piemontese e bianca di Saluzzo                                                        Piemonte
Macagn                                                                     Piemonte
Montèbore                                                                Piemonte
Moscato passito della Valle Bagnario di Strevi  Piemonte
Mustardela delle valli valdesi                                Piemonte
Paste di meliga del Monregalese                         Piemonte
Peperone corno di bue di Carmagnola               Piemonte
Peperone di Capriglio                                            Piemonte
Piattella canavesana di Cortereggio                    Piemonte
Ramassin della Valle Bronda                               Piemonte
Rapa di Caprauna                                                  Piemonte
Razza piemontese                                                  Piemonte
Robiola di Roccaverano                                        Piemonte
Salame delle valli tortonesi                                   Piemonte
Saras del fen                                                            Piemonte
Sedano rosso di Orbassano                                  Piemonte
Testa in cassetta di Gavi                                        Piemonte
Tinca di Ceresole d’Alba                                        Piemonte
Tuma di pecora delle Langhe                               Piemonte
Vecchie varietà di mele piemontesi                     Piemonte
Albicocca di Galàtone                                            Puglia
Biscotto di Ceglie                                                    Puglia
Caciocavallo podolico del Gargano                     Puglia
Capocollo di Martina Franca                                 Puglia
Capra garganica                                                      Puglia
Carote di Polignano                                                Puglia
Cece nero della Murgia Carsica                           Puglia
Cipolla rossa di Acquaviva                                    Puglia
Fava di Carpino                                                       Puglia
Fico mandorlato di San Michele Salentino        Puglia
Mandorla di Toritto                                                  Puglia
Pallone di Gravina                                                  Puglia
Pane tradizionale dell’alta Murgia                        Puglia
Pecora altamurana                                                 Puglia
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto                Puglia
Pomodoro regina di Torre Canne                         Puglia
Vacca podolica del Gargano                                 Puglia
Casizolu                                                                    Sardegna
Fiore sardo dei pastori                                            Sardegna
Pecorino di Osilo                                                     Sardegna
Pompìa                                                                      Sardegna
Razza sardo modicana                                          Sardegna
Zafferano di San Gavino Monreale                     Sardegna
Aglio rosso di Nubia                                               Sicilia
Alaccia salata di Lampedusa                                Sicilia
Ape nera sicula                                                       Sicilia
Asino ragusano                                                       Sicilia
Cappero di Salina                                                   Sicilia
Capra girgentana                                                    Sicilia
Carciofo spinoso di Menfi                                      Sicilia
Cavolo trunzo di Aci                                               Sicilia
Cavolo vecchio di Rosolini                                    Sicilia
Cipolla di Giarratana                                               Sicilia
Cuddrireddra di Delia                                             Sicilia
Fagiolo badda di Polizzi                                         Sicilia
Fagiolo cosaruciaru di Scicli                                 Sicilia
Fava cottoia di Modica                                            Sicilia
Fragolina di Sciacca e Ribera                               Sicilia
Lenticchia di Ustica                                                Sicilia
Lenticchia di Villalba                                              Sicilia
Maiorchino                                                               Sicilia
Mandarino tardivo di Ciaculli                                Sicilia
Mandorla di Noto                                                     Sicilia
Manna delle Madonie                                            Sicilia
Masculina da magghia                                           Sicilia
Melone cartucciaru di Paceco                              Sicilia
Melone purceddu di Alcamo                                 Sicilia
Oliva minuta                                                             Sicilia
Pane nero di Castelvetrano                                  Sicilia
Piacentinu ennese                                                 Sicilia
Pistacchio verde di Bronte                                     Sicilia
Pomodoro siccagno della valle del Bilìci            Sicilia
Provola dei Nebrodi                                                Sicilia
Provola delle Madonie                                           Sicilia
Razza bovina cinisara                                            Sicilia
Razza modicana                                                     Sicilia
Sale marino di Trapani                                           Sicilia
Suino nero dei Nebrodi                                          Sicilia
Susine bianche di Monreale                                 Sicilia
Vastedda della valle del Belice                             Sicilia
Agnello di Zeri                                                         Toscana
Biroldo della Garfagnana                                      Toscana
Bottarga di Orbetello                                               Toscana
Cipolla di Certaldo                                                  Toscana
Fagiolo di Sorana                                                    Toscana
Fagiolo rosso di Lucca                                           Toscana
Fico secco di Carmignano                                     Toscana
Mallegato                                                                  Toscana
Marocca di Casola                                                  Toscana
Mortadella di Prato                                                  Toscana
Palamita del mare di Toscana                               Toscana
Pane di patate della Garfagnana                         Toscana
Pecorino della montagna pistoiese                     Toscana
Prosciutto bazzone                                                 Toscana
Prosciutto del Casentino                                       Toscana
Razza maremmana                                                 Toscana
Sfratto dei Goym                                                      Toscana
Tarese Valdarno                                                      Toscana
Testarolo artigianale pontremolese                      Toscana
Botìro di Primiero di malga                                     Trentino Alto Adige
Broccolo di Torbole                                                 Trentino Alto Adige
Casòlet della val di Sole, Rabbi e Pejo               Trentino Alto Adige
Ciuighe del Banale                                                 Trentino Alto Adige
Formaggio di malga del Lagorai                           Trentino Alto Adige
Graukäse della Valle Aurina                                 Trentino Alto Adige
Luganega trentina                                                  Trentino Alto Adige
Mortandela della val di Non                                  Trentino Alto Adige
Pecora Villnösser Brillenschaf                             Trentino Alto Adige
Puzzone di Moena                                                  Trentino Alto Adige
Razza bovina grigio alpina                                    Trentino Alto Adige
Ur-Paarl della Val Venosta                                    Trentino Alto Adige
Vezzena                                                                    Trentino Alto Adige
Vino Santo trentino                                                 Trentino Alto Adige
Cicotto di Grutti                                                        Umbria
Fagiolina del lago Trasimeno                               Umbria
Fava cottòra dell’Amerino                                      Umbria
Mazzafegato dell’alta valle del Tevere                 Umbria
Roveja di Civita di Cascia                                      Umbria
Sedano nero di Trevi                                              Umbria
Agnello d’Alpago                                                     Veneto
Antico orzo delle valli bellunesi                            Veneto
Asiago stravecchio                                                  Veneto
Carciofo violetto di Sant’Erasmo                          Veneto
Fagiolo giàlet della Val Belluna                           Veneto
Gallina padovana                                                    Veneto
Mais biancoperla                                                     Veneto
Monte veronese di malga                                      Veneto
Morlacco del Grappa                                               Veneto
Oca in onto                                                               Veneto
Pero misso della Lessinia                                      Veneto
Riso di Grumolo delle Abbadesse                        Veneto