Carciofi puliti e tagliati mai più anneriti

Scritto da | 30 Gennaio 2015
Carciofi

I carciofi appena tagliati tendono a scurire a contatto con l’aria, poiché si ossidano molto velocemente.

Il ferro, di cui sono molto ricchi, subisce un’ossidazione nel momento in cui il carciofo tagliato viene a contatto con l’ossigeno presente nell’aria.
Per evitare ciò vanno immersi subito in acqua acidulata con limone che si comporta da antiossidante, ma per alcune ricette il gusto del limone non va bene, allora e’ sufficiente tenerli immersi nell’acqua con un cucchiaio di farina.