La pizza è proprio un piatto nel quale il lievito non può mancare. Io ho scelto lievito di pasta madre essiccato.
La mia pizza
Ingredienti:
600 gr di farina 00
15 gr di sale
10 gr di zucchero
350 circa di acqua
20 gr di lievito di pasta madre essiccato
olio extravergine di oliva qb
Per farcire:
passata di pomodoro
mozzarella Fior di latte
olive taggiasche denocciolate
origano pugliese
Come si fa:
In una planetaria (si fa meno fatica, ma se non l’avete potete impastare tutto a mano) inserire tutti gli ingredienti per la pasta: farina, lievito, sale, zucchero, lievito e acqua.
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio non appiccicoso, porre la pasta a lievitare in un contenitore precedentemente unto abbondantemente con olio, ungere anche la superficie della pasta, coprire con pellicola trasparente in modo che non filtri aria all’interno. Lasciare lievitare un minimo di 4 ore, ma si può lasciare lievitare la pasta anche 8 ore.
Stendere la pasta a proprio piacimento, con le mani con il mattarello, per raggiungere lo spessore preferito, farcire con passata di pomodoro, mozzarella a fettine, origano e olive.
Cuocere a forno preriscaldato alla massima temperatura 300 – 350 °C per circa 10 minuti.
