La colazione dello studente

Scritto da | 24 Marzo 2016

Colazione dello studente: carboidrati complessi vitamine e sali minerali.

Per i bambini e giovani è molto importante l’impatto visivo, sensoriale che hanno nei confronti del cibo: da esso traggono non solo le energia ma anche una gratificazione emotiva. Per tanto, è importante curare nella colazione  – come in tutti i pasti  – ogni dettaglio.
Il panbrioches può essere un’ idea per la colazione: grande, profumato, morbido e con un nome accattivante.

Ha un tempo di riposo piuttosto lungo: è necessario organizzarsi con un po’ di anticipo.

Ingredienti:
1 fetta (bella spessa di panbrioches)
1 bicchierone di succo di mela 100 % mela (privo di zuccheri aggiunti),
frutta di stagione tagliata pezzetti condita con un trito di semi di zucca e noci.

Gli ingredienti per il panbrioches:

150 gr di pasta madre (idratata all’80%)
200 gr di farina 2
150 gr di farina manitoba
65 gr di emulsione di lecitina di soia (60 gr di acqua + 5 gr di lecitina)
70 gr di acqua
70 gr di olio di mais bio
70 gr di zucchero di canna integrale
1  una grattata di buccia di agrumi (o qualche seme di bacca di vaniglia)
5 gr di sale
poco latte.

 

Come si fa:

In una ciotola, aggiungere gli ingredienti a partire dal lievito idratandolo con l’emulsione di lecitina di soia e una piccola parte di acqua.
Aggiungere poco alla volta le farine, già unite e ben miscelate tra loro, con zucchero, sale alternandole con acqua e olio fino ad ottenere una pasta liscia uniforme, lucida, compatta e soda. Oliare leggermente una nuova ciotola e mettervi l’impasto a lievitare per una paio di ore, coperto da pellicola, a temperatura ambiente.

Trascorse le due ore circa mettere in frigorifero per una notte intera.
Togliere dal frigo e procedere a sgonfiare l’impasto, dividendolo in 3 pezzi circa. Formare con i tre pezzi tre palle, posizionare le palle all’interno i tre stampi da plumcake e far lievitare fino a che non raddoppiano. A questo punto, spennellare sulla superficie dei tre impasti con acqua e latte. cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180 °C nella parte bassa del forno. Quando i panbrioches saranno cotti, estrarli dal forno ancora caldi e

spennellare nuovamente con acqua e latte.

Pan brioches

Pan brioches con lievito madre