I carciofi in barattolo – come li chiamo io – sono un bel contorno pronto al momento giusto, da preparare in anticipo. I carciofi si trovano in commercio da fine ottobre fino a aprile inoltrato, un lungo periodo che ci permette di trovare un po’ di tempo per provare realizzare questa piccola e semplice conserva.
Ingredienti (per 4 barattoli da circa 250 gr.)
10/12 carciofi (compreso il gambo)
1/2 bicchiere di aceto di mele
1 /2 bicchiere di vino bianco
Olio Extra Vergine di Oliva
15 gr circa sale
4 barattoli di vetro da 250 gr.
Prima e dopo aver pulito i carciofi strofinati le mani con il limone per evitare che si anneriscano
Come si fa
Lavare e asciugare i barattoli di vetro con i relativi coperchi in buoni condizioni, meglio se nuovi.
Lavare e pulire i carciofi compreso i primi 5 centimetri di gambo. Acidulare con qualche cucchiaio di aceto una ampia ciotola con acqua fredda per mantenere a bagno i carciofi mano a mano che li pulite e tagliate. Tagliare subito le punte con le spine ed eliminare le foglie più dure. Tagliarli a spicchi ed eliminare la “barba” interna, ricavarne circa 6 spicchi a carciofo.
In una grande pentola bollire acqua, aceto e vino. Appena inizia il bollore aggiungere i carciofi e il sale e far cuocere per circa 5 minuti. Colarli e inserirli subito ancora caldi nei barattoli. Aggiungere abbondante olio e chiudere immediatamente.
La vostra conserva di carciofi in barattoli è pronta!
Aspettate che i barattoli raggiungano la temperatura ambiente per metterli in frigo per conservarli anche qualche settimana.
Per questa preparazione acidulare l’acqua con un po’ di aceto per evitare l’ossidazione dei carciofi.
